Unterschied zwischen Olivenölen

Je geringer der Säureanteil, desto höher die Qualität. Der maximale Säureanteil sollte, damit ein Öl als hochwertig bezeichnet werden kann, unter 0,8% liegen, und wenn möglich, wird die Olive zum optimalen Erntezeitpunk geerntet; sie hat einen gesunden Fruchtkörper, wird beim Fall aufgefangen und die Zeit bis zur Pressung wird auf ein Minimum reduziert. Sie wird ausschließlich mittels mechanischer Verfahren geerntet. Das Öl trägt alle Nährstoffe, Vitamine und Vorteile vollständig bei, da es die physikalisch-chemischen Parameter in Bezug auf Zusammensetzung und Säuregehalt vorweist. Aus diesem Grund weist das Öl keinerlei organoleptische Defekte auf.

Es wird auf die selbe Art und Weise wie das Extra Virgin Olivenöl extrahiert, aber sein Säuregehalt ist höher als 0,8%, wobei ein Säuregehalt von 2% nicht überschritten werden darf. Nicht alle physikalisch-chemischen Parameter werden erfüllt, da es irgendeine schwache organoleptische Beeinträchtigung aufweist. Diese Art Öl wird häufiger im Großhandel verwendet.

Dieses Öl ist das, durch die Pressung minderwertiger Oliven erzielte Resultat, und ist nicht für den Direktverzehr geeignet. Es weist einen Säureanteil von über 2% auf und erfüllt die Zuträglichkeitsmindestanforderungen nicht, weshalb es einem chemischen und physkalischen Raffinationsprozess unterzogen wird, um es in ein flaches, fades, Fett zu verwandeln, dessen Mängel dadurch kaschiert und entfernt werden. Dieses stark prozessierte Öl ist das beliebteste im Low-Cost-Sektor und wird für den Abverkauf im Handel mit einer geringen Menge Virgin oder Extra Virgin Olivenöl gemischt um ihm Farbe und Aroma zu verleihen.

Lasst euch nicht aufs Glatteis führen!

Dieses ist meist eine Mischung aus unraffinierten und raffinierten Ölen, und hat mit Sortenreinheit und Coupage nichts mehr am Hut. Diese Öle haben alle ihre organoleptischen Eigenschaften, und den Großteil ihrer organischen Komponenten sowie ihre natürlichen Antioxidantien verloren. Aufgrund der Raffinationsprozedur der das Öl unterzogen wird, bleibt sein Säureanteil unter 1,5%.