Olivenöl-Herstellung
Schon seit über 8.000 Jahren wird aus Oliven, den Früchten des Olivenbaums, Olivenöl hergestellt. Eine lange Tradition, die im Laufe der Jahre vielen Veränderungen unterworfen war. Insbesondere der technologische Fortschritt hat die Olivenöl-Herstellung maßgeblich geprägt. Heute ist es nicht nur möglich, ein hochwertiges Olivenöl zu produzieren, sondern daraus ein Massenprodukt herzustellen, das mit dem ursprünglichen Geschmack des Naturprodukts wenig zu tun hat.
Ein Olivenöl, das neben einem vollmundigen Aroma auch alle gesunden Inhaltsstoffe mitbringt, ist in der Olivenöl-Herstellung aufwendig. Wesentliche Kriterien sind die Pflege der Olivenhaine, die schonende Ernte zum perfekten Reifezeitpunkt und eine spezielle Weiterverarbeitung in einer noch echten Ölmühle.
Was passiert bei der Olivenöl-Herstellung, was muss vorab beachtet werden und welche Herstellung ist für ein Olivenöl die Beste? Das alles und noch einiges mehr erfährst Du im nachfolgenden Beitrag. Wir wissen, wovon wir sprechen, denn unsere Öle sind bereits dreifacher Gewinner des Global Olivenöl Award.
Vor der Olivenölherstellung: die Ernte
Der Olivenernte kommt vor der Olivenöl-Herstellung eine bedeutsame Rolle zu. Jede Olive wandert nach dem Abpflücken behutsam in einen Korb. Die anschließende Weiterverarbeitung muss rasch erfolgen, denn geerntete Oliven sind sehr empfindlich. Vor allem die Oxidation und der Beginn der Gärung machen ihnen schwer zu schaffen. Daher sollten zwischen Ernte und Weiterverarbeitung, beziehungsweise der Herstellung von Olivenöl, maximal vier Stunden vergehen.
Was passiert dann in der Ölmühle?
Zur Vorbereitung auf die Olivenöl-Herstellung werden alle Früchte gewaschen, von Blättern und kleinen Zweigen befreit und gut getrocknet. Erst dann geht es weiter in die richtige Olivenöl-Herstellung. Dein Olivenöl kannst Du gerne bei uns direkt im Online-Shop bestellen oder besuchst uns in einer unserer Partner-Verkaufsstellen in Berlin und Hamburg.
Wie wird Olivenöl hergestellt?
Bei der Olivenöl-Herstellung eines hochwertigen Nativen Olivenöls Extra gibt es einiges zu beachten. Unsere Ölmühle verfügt über modernste Technik, die das traditionelle Verfahren der Kaltpressung ersetzt und stattdessen eine Kaltextrahierung ermöglicht. Indem die Masse bei dem Extrahieren nicht erhitzt wird, bleiben der Geschmack, das Aroma und die Qualität des Öls unbeeinträchtigt. Außerdem bleiben alle gesunden Inhaltsstoffe wie Vitamin E oder sekundäre Pflanzenstoffe erhalten.
Im ersten Schritt werden die Oliven gründlich gewaschen, um Schmutz und Verunreinigungen zu entfernen. Um den Prozess der Ölgewinnung zu erleichtern, werden sie anschließend zerkleinert. Dies geschieht immer samt Kern. Am Ende dieses Schrittes der Olivenöl-Herstellung bleibt ein Gemisch aus Fruchtfleisch, zerkleinerten Kernen, Öl und Wasser bestehen.
Im Anschluss wird der Brei für die Olivenöl-Herstellung vorsichtig in einer horizontalen Zentrifuge oder in einer hydraulischen Presse langsam und schonend verarbeitet. Dabei trennt sich das Öl von den festen Bestandteilen wie Fruchtfleisch, Haut und Kernen und es wird aus der Olivenmasse freigesetzt. Um sicherzustellen, dass das maximale Ölvolumen extrahiert wurde, kann dieser Prozess einige Zeit in Anspruch nehmen.
Der letzte Schritt der Olivenöl-Herstellung umfasst die Reinigung. In einem zentrifugalen Separator werden alle etwaigen Rückstände entfernt. Am Ende entsteht ein reines Olivenöl, das sich je nach Säuregehalt und Qualität als „Natives Olivenöl“ (Säuregehalt bis zu 2%) oder „Natives Olivenöl Extra“ (Säuregehalt von maximal 0,8%) bezeichnen darf.
Die Ernte erfolgt in Abhängigkeit vieler Faktoren, aber immer innerhalb der Monate November bis Januar. Um Dir die Frische einer eben erst extrahierten Olive zu garantieren, füllen wir nach Marktanfrage ab. Bis zur Abfüllung lagert das gewonnene Olivenöl nach der Olivenöl-Herstellung in speziellen rostfreien Edelstahltanks, um den Saft vor Licht, Luft und Temperaturschwankungen zu schützen. Danach füllen wir unser Natives Olivenöl Extra in Flaschen mit einem luftdichten Verschluss ab und veredeln diese mit unserem Etikett.
So geht es von der Olivenöl-Herstellung direkt zu Dir nach Hause und Du erhältst eines der besten Olivenöle der Welt.
